食堂承包公司坚决贯彻抓好食堂承包的食品安全四个关键环节的要求：
（一）食堂承包的食品原料（调味品）的采购和验收：食堂承包公司与---的供货商购买是预防食物的前提。
专人负责，执行---采购，签订食品安全安全协议，食堂承包人员做好索证索票和采购验收记录，食堂承包，并将对方证照复印件、协议书和分类装订，放入档案盒，建立档案。
食堂承包人员查看定型包装食品的十个要素：是否标有qs标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。
1.食堂承包的食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到---先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；
2.食堂承包的各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10cm以上）、分类存放，食堂承包，标示明显；
3.食堂承包人员要定期---检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫；
4.食堂承包的食品及原辅料贮存库房要通风---，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。
（三）食品的加工和销售
1.食堂承包人员将青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮（炒）前过烫水是预防的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，并签名记录；
2.食堂承包加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物的关键环节，由厨师长签名负责；
3.食堂承包的成品(食物)存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。
食堂承包管理模式介绍：1、自主经营模式。
自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队，为单位的工作人员提供用餐服务。自主经营模式的食堂是传统的形式，随着后勤社会化改革的推进，这种食堂逐渐减少。
2、食堂承包委托管理模式。
委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的，有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅，再将食堂委托给---食堂管理公司经营，实现所有权和经营权的分离。食堂的所有者通过委托管理，既要实现一定的收益，也要对经营方的工作绩效进行---。有的食堂所有者甚至会主动放弃利益，将食堂的服务作为一目标。
3、食堂承包委托经营模式。
委托经营模式食堂是一种服务外包行为，业主方通过---的方式将本单位人员的用餐服务全---托给对食堂管理公司，大学食堂承包，食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。
食堂承包公司要做到哪些方面？
1、食堂承包食品新鲜。各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染;原料的取用、发放，应本着---先出先用的原则，以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
2、食堂承包餐具卫生。餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校就餐人员的---，环境卫生周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，马鞍山食堂承包，四壁无尘，窗明地净。
3，除此以外，厨师人员上岗人员必须持有效食品从业人员---，上岗前必须严格执行卫生消毒程序，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁。
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