食堂承包人员卫生管理：食堂人员卫生管理
a、所有食堂工作人员必须持有效---上岗。
b、食堂工作人员上班时间，必须穿统一服装，保持着装整洁、干净、不留长发、指甲、勤洗头、洗澡、勤换衣服。
c、凡供餐和制作食品人员，工作前必须用消毒水洗手，用清水冲干净方可操作。
d、食堂承包供餐人员必须穿工衣戴口罩，接触食品必须戴---手套。
e、严禁在厨房内、仓库内---，严禁随地吐痰、严禁在厨房内洗涤私人物品。
饭厅卫生管理：a、就餐时间安排清洁工巡回使用不同毛巾清擦台面、凳子上的饭渣、菜渣、---干净无油污，并及时回收餐具。
b、每次用餐过后，清扫完毕用洗洁精消毒水清洗地面和水池，保持地面无垃圾、无杂物、无积水、干净整洁。
c、用餐过后将台凳整理，---纵、横整齐统一。
d、及时清理剩菜剩饭，学校餐饮承包，剩饭桶盛满后或使用前都必须用盖盖好，禁止剩余饭菜溢出桶外，必须保持垃圾桶及周围地面清洁，---大堂无异味。
食堂承包公司要做到哪些方面？
1、食堂承包食品新鲜。各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，餐饮承包，不随地乱放，以免弄脏污染;原料的取用、发放，应本着---先出先用的原则，以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
2、食堂承包餐具卫生。餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校就餐人员的---，环境卫生周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口;晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，医院餐饮承包，窗明地净。
3，除此以外，厨师人员上岗人员必须持有效食品从业人员---，上岗前必须严格执行卫生消毒程序，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁。
现阶段，随着食堂承包领域竞争日益激烈，具备---的食堂管理模式和采购管理系统，是餐饮企业单位立足的---，但是一提到食堂管理，是非常令企业单位后勤人员包括食堂承包负责人比较烦恼的事情，食堂管理并不是大家想的那么简单，不管是对于食堂外包给餐饮公司也好，还是企业单位食堂自己经营也好，做好食堂管理都很重要。
食堂承包管理要点1、注重信息交流。信息交流的方式和难易程度也会影响到管理幅度。在管理活动中，如上下级能及时交流意见，左右关系能协调配合，就有利于扩大管理幅度。这就需要食堂管理者具备---的食堂管理能力，能够带动起大家的工作积极性和团队相互协作。
2、食堂承包管理考察工作能力。工作能力包括---的工作能力和下级的工作能力。如果---工作能力强，则其管理幅度相对就大。若下级工作能力强、经验丰富，食堂餐饮承包，则上级处理上下级关系所需的时间和次数就会减少，这样就可扩大管理幅度。反之，如果委派的任务下级不能胜任，上级指导和---下级活动所费时间无疑要增加，这时管理幅度势---缩小。
3、做好主次之分。食堂承包管理与其他的企业管理一样，都要做好主次之分。管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断，正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。
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