一、食堂承包需要卫生控制
食堂承包的食品应当无害,符合营养要求,并具有相应的色、香、味等感官要求。杜源性---和与饮食习惯、食品有关的事项的发生,保障从业人员的健康安全,加强对食堂承包卫生重点的控制。
1、食堂承包严格食品采购关。
食堂承包购买各类食品、食品原料和辅料,从供应商处取得检验证明或者实验室定单,同一批产品的米、面、油等散装原料,应当服从帮派管理小组确认的供应商制度,食堂承包采购人员应当掌握---的感官检验方法,严禁购买变质、酸油、过期食品。严格入库和出库制度,将原材料和辅料入库验户,使先入先出、立仓管理符合卫生要求。
2、食堂承包把好食品加工关。
食堂承包粗加工应符合卫生管理要求;原料用于烹饪食物保鲜---加热(到70或更高的温度),待烹饪的烹饪;生熟分离;热食物至合适的储存温度(10或更少60或更多)。
3、食堂承包内的物品应规范摆放,员工食堂承包,不得混食。食用和非食用物品应分开放置,防止误食;购买的米、面、肉、油、菜等应妥善保管,符合卫生要求。
4.食堂承包清洁厨房、就餐区和食堂周围(前到操场,职工食堂承包,后到围栏,右到栅栏),及时清理垃圾,并保持每天的清洁。储存食品时,餐具柜要经常进行防毒处理.食堂内外应定期清理。
5、企业食堂承包要采用步伐当真落实好厨房、保管室、用餐场合的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等防范步伐,---食物、用具卫生。
食堂承包要求的工作制度有:
1、食堂承包工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。所有食堂承包工作人员必须社会背景清楚,---。所有食堂承包工作人员必须到公司备案,提供---明。更换、补充人员必须经过备案。
2、要求食堂承包人员养成---的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
3、食堂承包人员要爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
4、食堂承包人员做好食堂安全工作。操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有---、---、---、---等---,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。
6、食堂承包人员要服务规范、语言文明,工作期间不打闹、不与员工争吵。
食堂承包的供餐模式有以下几种:
1、全程外包模式
客户提供厨房设备、用餐场地及人员住宿场所,承包公司经营,定期向客户进行结算。化的队伍进驻,芜湖食堂承包,规范化的操作流程,---高、低成本的伙食供给。
2、顾问式托管模式
客户提供厨房设备、用餐场地及人员住宿场所,承担食材、水电及燃料费用。支付双方协议的定额服务费,委托餐饮服务人员为客户进行餐饮管理。解决客户烹调饮食管理部门和招工难的问题,有利于客户集中精力拓展---业务。
3、一体化经营模式
一体化经营模式---传统的饭堂运作模式,建立标准化、科学化的经营体系,并配合客户的不同需求,---以蕞贴合客户的需求方式实行餐饮管理经营。即向客户租赁场地,高校食堂承包,公司提供灵活多样的就餐模式,客户员工自由选择公司所提供的各类菜式就餐。
4、丰俭随意,自由选择的大众餐
每餐提供10款以上不同价位、不同---、不同口味的菜式,就餐人员可根据个人喜好随意挑选各式菜肴,不受数量和品种的---,丰俭随意,满足员工多元化的自由组合。
5、丰富多样的特色美食广场
设立提供不同口味、不同类型的特色档口,提供各类中西式特色快餐,如盖浇饭、小砂锅、煲仔饭、套餐饭、美味小食店、点心面食等各式精美菜肴及粤、湘、川等特色风味菜。
6、不同形式的团体餐
根据客户需求,提供团餐、生日聚餐、年尾饭、特色酒会、中西式自助餐等不同形式的团体围餐。并以物美---为原则,让客户花蕞少的钱享受蕞好的服务。
一顿好的餐点,对于员工来说尤其重要。累---,无论是大鱼大肉,还是温馨小菜,重要的是吃的饱,吃得健康。
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