食堂承包-工厂食堂承包-芜湖毅丰达餐饮公司

食堂承包公司坚决贯彻抓好食堂承包的食品安全四个关键环节的要求：

（一）食堂承包的食品原料（调味品）的采购和验收：食堂承包公司与---的供货商购买是预防食物的前提。

专人负责，执行---采购，签订食品安全安全协议，食堂承包人员做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、协议书和分类装订，放入档案盒，建立档案。

食堂承包人员查看定型包装食品的十个要素：是否标有qs标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。

1.食堂承包的食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到---先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；

2.食堂承包的各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10cm以上）、分类存放，标示明显；

3.食堂承包人员要定期---检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫；

4.食堂承包的食品及原辅料贮存库房要通风---，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。

（三）食品的加工和销售

1.食堂承包人员将青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮（炒）前过烫水是预防的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，并签名记录；

2.食堂承包加工人员个人卫生符合要求：严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物的关键环节，由厨师长签名负责；

3.食堂承包的成品(食物)存放实行“三隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。