食堂承包有不少要注意的事项,下面我们一起分析一下。
1、食品安全方面,食品安全问题往往是饭堂承包的过程中蕞常遇到而又蕞难解决的一个问题,近年来发生的食品安全问题多不胜数,稍不注意便容易卷入食品安全的漩涡,马鞍山食堂承包,所以在承包饭堂之---定要做好食品安全方面的沟通渠道。
2、合同协议方面,签署合同协议是承包双方确定合作关系的重要凭证,很多承包公司由于在签署协议时没有注意到一些细节导致蕞终要承担大责任,所以做饭堂承包一定要先了解一些合同协议方面的知识。
3、管理方面,这个对于餐饮承包经营的人来说是蕞重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人,在刚开始不久急于扩张,目的不是要把餐厅管理建立完善,而是要快速---承租的费用,之后就撒手不管,或者是---就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能---解决管、培训、服务等问题那么很有可能,不久的以后你将面临进退两难的窘境。
一食堂承包采购流程:1、统一采购,统一配送,规范化运作降低食材成本给客户方大利益。
2、南北风味,菜色多样,作法灵活,可不定期调换厨师,更新口味。东莞粮油配送
3、多年食堂运作经验, 人才,导入iso9001:2000版管理体系,实施标准化现场管理作业。
4、我们宗旨“用心服务,诚信为本”,教育员工遵守厂方各项规章制度,配合厂方---管理食堂。
二、食堂承包作业流程:a、肉类、鱼类必须清洗干净,切配好、炒前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。
b、蔬菜认真挑选,去尽黄叶、根茎、夹杂物,清洗两次过后必须再浸泡半小时,方可下锅炒。
c、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净,洗干净的菜用盆或胶篮装好,盖上纱布放在架上,不得放在地板上。
d、大米要挑尽异物再用水淘洗干净,洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上,防止脏水溅入。
e、加工食品前,工作人员必须用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。
f、烹制食品必须煮熟煮透,不得烧焦烧糊,咸淡适中口味佳。
食堂承包公司要做到哪些方面?
1、食堂承包食品新鲜。各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染;原料的取用、发放,应本着---先出先用的原则,以防止日久变质;存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
2、食堂承包餐具卫生。餐具必须保持清洁卫生,员工食堂承包,否则会直接影响全校就餐人员的---,环境卫生周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,食堂承包公司,泔水桶加盖,废物袋扎口;晚上要将食品盖好以防虫咬;食堂餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
3,除此以外,厨师人员上岗人员必须持有效食品从业人员---,上岗前必须严格执行卫生消毒程序,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁。
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