芜湖毅丰达餐饮管理-池州食堂承包-工厂食堂承包

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    2020-9-28

刘燕金
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公司自营和食堂承包的优劣:

自营食堂公司需求承当工作人员的薪资、---、劳保。这无疑是加重了公司的财务担负。食堂承包则是公司无需支付工作人员的薪资、---、劳保,减轻公司经济担负及题升了公司行政效率。

自营普通是超市配送或饭菜人员自行购置,超市配送很难---原料的新颖度,而且价钱较高,短少原料相关的检验材料,池州食堂承包,食品平安也是难以---。食堂承包公司采用原料统一配送,物美---,直接对接原料消费基地---了食材的新颖度。

承包公司装备设备齐全的原料农残检测室并及时发布数据剖析。 菜谱制定自营饭堂菜谱较为单一,口味也是千变一概,工作人员性不强食堂承包公司工作人员有---技术统一受过技术培训,有特地的菜品研发部门---食品搭配,菜式风味多元化。



承包食堂做到的卫生标准是有哪些

承包食堂厨房工作人员卫生要求:

1、承包食堂厨房工作人员必须到市---控制部门进行健康检查,大学食堂承包,合格并取得---方可上岗。

2、已取得<健康合格证>的承包食堂人员必须每年进行一次健康体检,并取得当年<健康合格证>后方可继续工作,---超过一年者,视为无证。

3、承包食堂的厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾等---(包括病原携 带者)、活动性肺、 化脓性或者渗出性以及其它有碍食品卫生---的,食堂承包,不得从事承包食堂的工作。

4、如发现有违反承包食堂制度的情况发生则追究负责人的责任。




食堂承包采购管理:1、食堂物资采购,由采购员负责,食堂负责人、炊事班长、保管员---验收。

2、食物采购尽可能---采购,医院与供货商建立长时段供需关系,并签定合同,以---食品卫生达标,争取食品价格优于市场价。

3、供应商送货到食堂后,由保管员、炊事班长、食堂负责人签收,米、油、面等干货进保管仓库,由保管员验收并索取相关证明。

4、食堂用具添置由食堂负责人提出申请,报院审批,由院采购中心协同食堂负责人购买。

5、膳食管理者会随时抽查食品等,---就餐的食品安全。

6、采购员应加强市场行情的调查了解,尽量多想办法,以采购---物美的物品,尽量降低成本,减少支出。

食堂承包保存管理:

1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管责任人。2、保管员应及时做好食堂实物帐,如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填写好出库单,并应要求---人签名。

4、保管员应做好保管仓库卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火),杜绝霉烂变质物品进入保管仓库和加工间。




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