食堂承包的卫生标准有哪些？下面一起了解一下。
一、厨房工作人员卫生要求
1、厨房工作人员必须到市---控制部门进行健康检查，合格并取得---方可上岗。
2、已取得<健康合格证>的从业人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年<健康合格证>后方可继续工作，---超过一年者，视为无证。
3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、、等---(包括病原携 带者)、活动性肺、 化脓性或者渗出性以及其它有碍食品卫生---的，不得从事食堂工作。
4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
二、食堂环境卫生要求
1、厨房和餐厅内的门窗、---、风扇要求每星期清洁一次。
2、餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。
3、厨房和餐厅内的门窗、---、风扇要求每星期清洁一次。
4、及时清除产生的垃圾、废弃食物等。
5、不可在厨房内---。
6、以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
三、餐具洗刷消毒卫生要求
1、坚持去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲洗，承包单位食堂，消毒柜高温消毒四道洗消工序，感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。
2、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。
3、洗碗池要---，用后洗刷干净，无残渣，油垢，单位食堂承包服务，表面清洁。
4、使用洗碗机，蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确，合理。
5、废弃物要有---容器盛放，不暴露，单位食堂承包，不积压，不外溢。
6、各种盆等较大用具要用苫布防尘，消毒要用消毒剂或沸水煮。
食堂承包的安全操作制度：
1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不---的损失和有害现象。
2、食堂的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能---使用和---工作。
5、人为造成的财物损失，在---教育下，还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者，单位食堂承包，责任全部由操作者负责。
(1)食堂承包公司---餐饮---每周的食谱都---，合理搭配。
(2)食堂承包的食谱都选用营养成分、------的食品，如胡萝卜、豆腐、动物、海带等。每周的菜谱都会有补充钙和碘的食品，如海带和菌类。
(3)食堂承包的食谱拟定都会---注重季节特色。
(4)食堂承包会注重保留食品的营养成分、避免流失，---合理烹调。
(5)食堂承包为了避免挑食、厌食的现象，会采用营养搭配来吸引就餐者，比如青菜搭配肉类食品、米饭调配丰富汁水的菜等合理调配菜肴，减少了季节变更对胃口的影响，以利进餐。
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