滁州企业食堂承包-芜湖毅丰达餐饮-大型企业承包食堂

学校食堂承包日常管理办法：

1、遵守---和学校有关卫生、、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生群体性食物安全问题以及治安、消防、---、劳动、等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;

2、加---生工作，---食品、餐具、环境和个人的卫生;

3、加强员工的职业教育，提高服务水平和，师生满意和基本满意率不低于90%;

4、主动接受学校、卫生---等行业管理部门---、检查，做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。

一、食堂承包需要卫生控制

食堂承包的食品应当无害，企业食堂承包费用，符合营养要求，并具有相应的色、香、味等感官要求。杜源性---和与饮食习惯、食品有关的事项的发生，保障从业人员的健康安全，企业食堂承包，加强对食堂承包卫生重点的控制。

1、食堂承包严格食品采购关。

食堂承包购买各类食品、食品原料和辅料，从供应商处取得检验证明或者实验室定单，同一批产品的米、面、油等散装原料，应当服从帮派管理小组确认的供应商制度，滁州企业食堂承包，食堂承包采购人员应当掌握---的感官检验方法，严禁购买变质、酸油、过期食品。严格入库和出库制度，将原材料和辅料入库验户，使先入先出、立仓管理符合卫生要求。

2、食堂承包把好食品加工关。

食堂承包粗加工应符合卫生管理要求;原料用于烹饪食物保鲜---加热（到70或更高的温度），待烹饪的烹饪;生熟分离;热食物至合适的储存温度（10或更少60或更多）。

3、食堂承包内的物品应规范摆放，不得混食。食用和非食用物品应分开放置，防止误食；购买的米、面、肉、油、菜等应妥善保管，符合卫生要求。

4.食堂承包清洁厨房、就餐区和食堂周围(前到操场，后到围栏，右到栅栏)，及时清理垃圾，并保持每天的清洁。储存食品时，餐具柜要经常进行防毒处理.食堂内外应定期清理。

5、企业食堂承包要采用步伐当真落实好厨房、保管室、用餐场合的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等防范步伐，---食物、用具卫生。